CURIOSITA':

-Curiosità delle curiosità:

a Roma è possibile vistare presso i Fori Imperiali la tomba del panettiereVirgilio Eurisace di notevole mole e di straordinaria architettura celebrativa.-

Una breve Storia del Pane

Il Pane è un elemento della nutrizione umana ottenuto dalla cottura di pasta lievitata, prodotta con la miscela di farina, acqua, sale e lievito. Ne troviamo traccia già nelle sculture e pitture egiziane, nelle forme di pagnotte o di sfilatini. La sua fortuna si estende all'Impero romano, durante il quale alla produzione domestica si affiancava già quella nei forni pubblici. Già in epoca romana si prevedeva l'uso di impastatrici meccaniche, azionate con il traino dei cavalli. Durante il Medioevo la panificazione subisce le limitazioni dovute al feudalesimo, con forni e molini di proprietà dei signori feudatari. Nei secoli successivi con la ripresa degli scambi commerciali, si organizzano le corporazioni e nascono le attività di bottega; ma in questo caso il panettiere spesso cuoceva solamente l'impasto preparato a casa dai consumatori, e comunque non sostituiva l'uso di preparare in casa il pane, continuato nelle famiglie più ricche, dotate di un forno proprio. Con la crescita dell'economia si sviluppò anche l'arte della panificazione, tanto che nel 1600 Maria de' Medici, portò il suo seguito di fornai italiani a Parigi per divulgare i nuovi metodi di panificazione. Per ottenere le moderne macchine da lavorazione del pane occorre attendere gli esperimenti francesi dell'800.

`Ingredienti:` 4 maggiolini (del giorno prima) 2 bicchieri di latte 50 g di uva sultanina 100 g di zucchero 50 g di cedro candito 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di cacao amaro 150 g di amaretti 150 g di biscotti secchi 2 uova 1 bustina di lievito una grossa noce di burro un pizzico di sale	`Torta di Pane` Lasciate il pane ad ammorbidirsi nel latte per una notte intera, quindi mescolatelo in una ciotola con gli amaretti e i biscotti ben sbriciolati. Aggiungete il cacao, l’uvetta (fatta rinvenire in un poco di latte tiepido, asciugata e passata nella farina), i pinoli, il cedro candito tagliato a pezzettini, lo zucchero, i 2 tuorli d’uovo, il lievito diluito nel latte tiepido, il burro liquefatto e il sale. Amalgamate con cura e, se necessario, ammorbidite l’impasto con altro latte. Infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in una teglia imburrata e cuocete in forno a 180°- 200° per circa mezz’ora. Controllate la cottura con uno stecchino, sfornate, fate raffreddare e servite.
`Ingredienti:` 1 baguette 200 g di tonno senza olio 100 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 1 cucchiaio di capperi sale e pepe q.b.	`Crostini Gourmet` Frullate il gorgonzola con il mascarpone, fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e spalmate la salsa sulle fettine di pane ottenute dalla baguette. Tritate grossolanamente i capperi e uniteli al tonno sbriciolato con le dita, che poi appoggerete sui crostini gia' spalmati di crema gorgonzola.
`Ingredienti:` 6 tocchetti francesi 400 g di pomodori maturi 2 spicchi d'aglio basilico parmigiano grattugiato brodo di carne o dado olio, sale pepe q.b.	`Pappa col Pomodoro` Spezzettate il pane e fatelo ammorbidire nel brodo, strizzatelo e fatelo soffriggere in aglio e olio. Mescolate e, quando e' rosolato, aggiungete i pomodori sbucciati e privi di semi (vanno bene anche i pelati), sale pepe e brodo in abbondanza. Fate cuocere per circa mezz'ora, e al termine aggiungete qualche foglia di basilico. Servite con parmigiano grattugiato.	inizio pagina
`Ingredienti: per 6 persone` 500 g di michette 100 g gherigli di noci 2 uova 200 g di miele vergine 1/2 l di latte 1 bicchiere di panna 1 bicchiere di nocino 4 cucchiai di pan grattato 40 g di burro	`Torta dell'Ape Operaia` `(consigliata teglia` `diametro 26 cm )` Spezzettate il pane e fatelo ammorbidire nel latte unito al nocino. Dopo circa 40 minuti il panedovrebbe aver completamente assorbito il latte e risultare sodo, ma se vedete che c'è latte in eccesso, strizzatelo. Aggiungete le uova intere e il miele, mescolando con cura. Ottenuto un impasto omogeneo, incorporate le noci, che nel frattempo avrete frullato assieme alla panna. Versate il tutto in una tortiera imburrata e spolverata di pangrattato. Fate cuocere il dolce per 50 minuti in forno a 200°. Lasciate raffreddare e servite
`Ingredienti: per 6 persone` 2 spighette al burro 2 mozzarerlle fior di latte 4 acciughe deliscate o pasta di acciughe 4 cucchiai di olio di oliva pepe q.b.	`Crostini alla Romana` Tagliate sia il pane che la mozzarella in 12 fette. Alternate le lune e le altre in una pirofila, come se doveste preparare degli spiedini, e fate cuocere in forno a 200°. Quando la mozzarella è dorata, togliete la pirofila dal forno e cospargete uniformemente con l'acciugata, che avrete preparato prima così : riscladate l'olio in tegamino e, quando è ben caldo, aggiungete le acciughe; togliete quindi dal fuoco e rimestate velocemente in modo che le acciughe si sciolgano, amalgamendosi perfettamente con l'olio.
`Ingredienti: per 6 persone` 2 ciabatte francesi tagliate a fette 1 filetto di bue di forma rotonda (da cui ricavare 6 fette dello spessore di 2 cm. circa) 6 medaglioni di patè di fegato d'oca 200 g. di burro 6 fettine di tartufo nero 1 bicchiere di vino di Madeira sale e pepe q.b.	`Tournedos alla Rossini` Ricavate dal filoncino 6 belle fette di alto spessore e fatele friggere in metà del burro. Rosolate nel burro i tournedos (filetti di bue) per pochi minuti, quindi toglieteli dal fuoco, salateli, pepateli, appogiateli sui crostoni fritti e manteneteli in caldo. Filtrate il sugo di cottura, raccogliendolo in una casseruola, aggiungetevi quindi il Madeira,e lasciatelo ridurre a fuoco lento. Sistemate su ognuno dei tournedos un medaglione di patè, e al centro di ognuno posate una fetta di tartufo. Incorporate alla salsa, sbattendo bene, un po' di burro caldo, e versatela sui tournedos. Nota: la ricetta originale richiederebbe il fegato d'oca crudo -	inizio pagina